Täydelliset chili-suolakurkut/ Perfect homemade chili-pickles

Kuten otsikkokin kertoo, onnistui elämäni ensimmäisten suolakurkkujen teko erinomaisesti; ihan itsekin yllätyin :D Valitettavasti julkaisen ohjeen hieman myöhässä tämän syksyn säilöntää ajatellen (tosin kai jostain kotimaisia kurkkuja vieläkin saa), mutta en uskaltanut päästää reseptiä ilmoille ennen makutestiä.

Viljelin kesällä kaikenlaisia vihanneksia, yrttejä ja juureksia pienessä rivitaloasuntoni pihassa ja avomaan kurkkujen sato onnistui niin hyvin, että päätin kokeilla suolakurkkujen tekoa. Itseasiassa suunnittelin maustekurkkujen tekoa, mutta järkytyin ohjeiden sokerin määrästä ja vaihdoin suolakurkkuihin. Tosin onhan sitä suolaakin reseptissä ihan kiitettävästi. Säilöntäliemen ohjeen hain netistä, mutta maustesekoituksen kehittelin itse osin oman maan antimista. Halusin kokeilla vähän erilaisia mausteita, joten käytin erityisesti aasialaisessa keittiössä käytettäviä makuja kuten inkivääriä ja chiliä. Mieheni ostaa usein himoitsemiaan Myrttisen valkosipulikurkkuja, mutta myös hän yltyi ylisanoihin näiden kurkkujen kohdalla, luultavasti itsekasvatetun chilin ansiosta.

Liemen sekoitussuhde:
1 l vettä
0,5 dl suolaa
1 dl etikkaa (esim. Rajamäen väkiviinaetikka)

Muut ainekset:
n. 1 kg (avomaan)kurkkuja
8-10 mustaherukan lehteä
n. 30 maustepippuria
n. 10 cm inkivääriä
3 kynttä valkosipulia
nippu tilliä
1 habanero (tämä oli todella! tulinen, eli miedompia chilejä kannattaa laittaa useampi)

+ Säilöntäpurkki, jossa ilmatiivis kansi (itse käytin 1,5 litran purkkia, suurempikin käy hyvin)

1. Pese purkki huolellisesti ja desinfioi esim. uunissa n. puoli tuntia 100 asteessa.
2. Pese kurkut huolellisesti.
3. Pilko inkivääri, valkosipuli ja habanero paloiksi (ei silpuksi, vaan selviksi paloiksi)
4. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon suola ja etikka. Jäähdytä jonkin verran.
5. Asettele purkin pohjalle muumia viinimarjan lehtiä ja osa muista mausteista. Lado päälle tiivis kerros kurkkuja. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes purkki täynnä. Laita päällimmäiseksi viinimarjan lehtiä.
6. Kaada purkkiin jäähtynyt suolavesi, ja varmista, että kurkut peittyvät kokonaan.
7. Anna kurkkujen tekeytyä vähintään 3 viikkoa. Säilytä viileässä ja käytä vain puhtaita keittiövälineitä ottaessasi kurkkuja purkista.

Oletko säilönyt oman maan herkkuja tänä syksynä? Mielelläni otan esim. blogilinkkejä vastaan :)

///

It was my first time ever to make pickles from cucumbers that I grew on my own this summer. I also had different chilis growing so I decided to use them to spice up the pickles. Have to say, that they became perfect :)

Ingredients:
1 l water
0,5 dl salt
1 dl vinegar
~ 1 kg cucumbers
8-10 blackcurrant leaves
~ 30 allspices (peppers)
~ 10 cm ginger
3 gloves of garlic
a punch of dill
1 habanero (this was extremely hot!)

+ a big jar (~ 1,5 litres)

1. Wash the jar and disinfect in the oven (aorund 30 minutes in 100 Celsius)
2. Wash the cucumbers carefully
3. Dice the ginger, garlic and habanero to avarage size pieces
4. Boil the water and add the salt and vinegar. Cool it down
5. Put blackcurrant leaves and part of the spices to the bottom of the jar. Add a tight layer of cucumbers and then again new layer of spices and so on. Finish it with blackcurrant leaves.
6. Add salt-vinegar liquid to the jar and make sure the cucumbers will stay under the liquid.
7. Put the jar to cool place at least for 3 weeks. Always use clean kitchen utensils.

Have you been preserving something this autumn? If yes, please share your own recipes with me.

- Susanna

Superhelppo uunimunakas / As easy as it gets: oven baked omelet

Vaikka suosin arjessa simppeleitä ja nopeita ruokaohjeita, en ollut ennen tätä aamua ikinä kokeillut uunimunakkaan valmistusta. Onneksi viimein kokeilin, sillä tämän helpompaa ei ravitsevan aamupalan laitto voi olla! Vaihtelemalla "höysteitä" on ruokalajiin helppo tuoda vaihtelua. Pääraaka-aineiksi tarvitsee vain munia ja ruokakermaa - muutoin mielikuvitus on rajana. Tämänaamuiseen uunimunakkaaseen lisäsin kirsikkatomaatteja, pakastepinaattia ja parmesaania. Mausteeksi sujautin lisäksi mustapippuria.

Uunimunakas (2 annosvuokaa):

Pääraaka-aineet:

3 munaa

0,5 dl ruokakermaa

Höysteet maun mukaan, esimerkiksi:

Pakastepinaatti

Kirsikkatomaatti

Parmesaania

Mustapippuria

Viimeistelyyn:

Rucolaa

1. Sekoita munat, ruokakerma, raastettu parmesaani ja mustapippuri kulhossa.

2. Asettele höysteet vuokaan.

3. Kaada seos höysteiden päälle.

4. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

5. Herkuttele!

///

I prefer easy and quick recipes and oven baked omelet is just what I need on a busy morning. It really doesn't get any easier than this! With different seasoning ingredients you can bring variation to the dish. Love it! 

Oven baked omelet (2 small serving molds):

Main ingredients:

3 eggs

0,5 dl food cream

For seasoning:

Spinach

Cherry tomatoes

Parmesan cheese

Black pepper

On top:

Arucula

1. Mix together the eggs and the cream.

2. Place seasoning ingredients to the mold(s).

3. Pour the egg-cream mixture on top of the seasoning ingredients.

4. Bake in 200 °C degrees for about 20 minutes.

5. Enjoy!

- Titta

Iltapäiväkahvit huvimajassa ja gluteeniton mustikkapiirakka / Gluten-free blueberry pie

Terveisiä meidän huvimajasta, jossa joimme äidin kanssa tämän kesän ensimmäiset (ja tällä tahdilla todennäköisesti myös viimeiset) iltapäiväkahvit kera itsetehdyn mustikkapiirakan. Gluteenittomaan (ja muutenkin kokolailla fiksattuun) ruokavalioon siirtyminen on herättänyt leipomishaluni ihan uudella tavalla ja nyt tekee mieli kokeilla joka päivä jotain uutta.

Tähän aikaan kesästä mustikkasato on parhaimmillaan, joten nyt kipin kapin poimimaan ne terveyspommit metsästä tai torilta. Ja sen jälkeen leipomaan tätä mustikkapiirakkaa, jota voi hyvällä omallatunnolla nauttia useammankin palan, ihan mihin aikaan päivästä tahansa. Resepti on siis gluteeniton eikä sisällä sokereita, mutta maitorahkaa kylläkin, sillä toiveena oli saada perinteistä rahkamustikkapiirakkaa. Ensi kerralla sitten ilman maitoa, kunhan keksin millä rahkan voisi korvata. Ideoita kenelläkään? :)

Huvimajasta puheenollen, tästä taitaa tulla ensi kesän sisustusprojekti meikäläiselle! Täällä on hyvä tunnelma, romanttista ja rosoista yhtäaikaa. Jos sitten tulisi vietettyä aikaa enemmänkin kuin yksien iltapäiväkahvien ajan.

Gluteeniton ja sokeriton mustikkapiirakka

Pohja:

1 muna

1 tosi kypsä banaani

1/2 purkkia maitorahkaa

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

ripaus laadukasta suolaa (meri-, vuori- tai ruususuolaa)

reilusti kanelia

reilusti kardemummaa

Täyte:

1 muna

1 purkki maitorahkaa

aitoa vaniljajauhetta

steviaa/hunajaa makeutukseen sen verran kuin tarvitset

paljon metsämustikoita

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

2. Muussaa kypsä banaani ja sekoita banaani, muna, puoli purkkia maitorahkaa, kaurahiutaleet ja mausteet keskenään

3. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja peitä taikinapohja isolla kasalla metsämustikoita

4. Levitä stevialla tai hunajalla makeutettu kermaviili-muna täyte mustikoiden päälle ja anna paistua uunissa noin 30 minuuttia 

5. Vaikein osuus: Anna piirakan vetäytyä rauhassa, noin 30 min tai niin kauan kuin jaksat odottaa. Nauti sellaisenaan tai Ingmanin sokerittoman jäätelön ja kahvin kera. Äidin seura on myös aina plussaa.

///

Self-made blueberry pie and afternoon coffee in the pavilion with mom. These kind of things make the summer days special. I want to share the recipe with you, because now it's the best time to pick the blueberries, either from the forest or from the marketplace. Either way, just pick them, and prepare this gluten-free, sugar-free blueberry pie to make the last summer days memorable..<3

For the crust:

1 egg

1 ripe banana

0,5 cup of quark

1 cup of gluten-free oats

pinch of quality salt (sea, mountain or rose salt)

big pinch of cinnamon

big pinch of cardamom

For the filling:

1 egg

1 cup of quark

pinch of vanilla

stevia or honey to make it sweet

1. Smash the ripe banana and mix it with egg, quark, gluten-free oats, salt, cinnamon and cardemom in a small baking bowl

2. Pour the dough in the greased pastry shell

3. Spread blueberries over the crust and add the filling on top

4. Bake in preheated oven (200C) for 30 minutes or until berry juices start to bubble out

5. Let it stay for another 30 minutes if possible and enjoy in a good company, preferable with mom and a cup of coffee.

- Sonja

Kotitekoinen inkiväärilimu / Homemade ginger ale

Olipa mukava Ravintolapäivä! Kokemus oli huippukiva ja Friday-tiimi tekee varmasti paluun myös elokuussa. Lauantaina ravintolapäiväkansa sai nauttia herkkujen lisäksi upeasta ilmasta. Helsingissä ainakin saatiin nauttia lähestulkoon hellesäästä. Lienee osin auringon ansiota, että iltapäivästä itse valmistamamme inkiväärilimu teki kauppansa ja loppui jopa kesken. Muutamat kyselivät valmistusohjeen perään, jonka jaankin nyt kätevästi blogin kautta.

Kotitekoinen inkiväärilimu

noin 500 g tuoretta inkivääriä
noin 5 dl vettä
3 (luomu) limeä
noin 2 dl sokeria

1. Kuori inkivääri ja pilko se pieniksi paloiksi. Voit myös halutessasi raastaa inkiväärin.
2. Pese limet huolella ja raasta kuoret ja purista mehu talteen
3. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta, laske tämän jälkeen lämpötila alimmalle ja anna seoksen muhia noin 30 minuuttia.
4. Siivilöi seosliemi talteen ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen siirtämistä jääkaappiin.

Tällä ohjeella syntyy vajaa puolilitraa "hyvin potkivaa" inkivääritiivistettä, jonka sekoitussuhde vaihtelee hieman maun mukaan 1:5 ja 1:3 välillä. Parhaiten tiivisteen jatkoksi sopii mielestäni soodavesi ja aavistus tuorepuristettua limemehua. Uskoisin tiivisteen toimivan myös drinkeissä makuaineena. Jääkaapissa tiiviste säilynee noin viikon. Jos haluaa valmistaa makeampaa ja paremmin säilyvää inkiväärisiirappia, tulee sokeria lisätä yhtä paljon kuin vettä.

Terveellisemmän version inkiväärilimusta saa kun korvaa sokerin hunajalla.

///

On last Saturday we participated the Restaurant Day and served this very refreshing homemade ginger ale. This lemonade will knock your socks off so be careful ;)

Homemade ginger ale

500 g fresh ginger root

5 dl water

3 lime fruits

about 2 dl sugar

1. Peel the ginger and cut it into small pieces.

2. Wash the lime fruits carefully and grate the lime rind and squeeze the juices.

3. Add all ingredients to a kettle and boil them for about 30 minutes, first few minutes with maximum  heat and then calmly.

4. Sieve the liquid and let it cool down. 

This ginger concentrate will preserve in the fridge for about one week. Mix about 1:5 to 1:3 concentrate to soda water and you'll have a nice refreshing cup of home made ginger ale. Add a hint of freshly squeezed lime for a twist. 

Cheers!

-Titta