Mansikkaraakakakun pikkusisko / Lil' strawberry raw cake

Blogissamme on vilahdellut vähän väliä erilaisia herkullisia gluteenittomia ja laktoosittomia herkkuja. Kesällä kun mansikkasato oli vielä parhaimmillaan, kokeilin viimein minäkin raakakakun valmistusta. Päädyin juustokakkumaiseen raakakakkuun, jonka reseptin bongasin Lotan Syötävän hyvä-blogista. Vadelmien sijaan käytin raakakakussani mansikoita, muutoin noudatin uskollisesti Lotan reseptiä, jonka voin allekirjoittaa olevan ihan paras! 

Yhden suuremman juustokakun sijaan halusin kokeilla minikakkusten tekemistä. Minikakkusen rakensin kasaamalla pohjan ja täytteet kakkumuottiin, jonka reunoille olin asetellut mansikan siivuja.  Tämän jälkeen jäähdytin kakun pakastimessa. Lopuksi lämmittelin käsillä kakkumuotin reunat ja nostin muotin pois. Aika söpö, vai mitä?

Lopuksi ripottelin kakkusen päälle koristeeksi vielä kookoshiutaleita. Nyt mietin mitä seuraavaksi... Näyttäisivätköhän  kiivin siivut hauskoilta kakun reunoilla? 

Myös talouden nelijalkainen edustus sai oman herkkupalan, ei tosin raaka-kakkua ;)

///

A few weeks back I decided to prepare mini strawberry raw cakes - they turned out pretty awesome though I still need more practice with the mini cake molds. I found the base recipe from the Finnish blog called "Syötävän hyvä". The original recipe is for raspberry raw cake but instead of raspberries I used strawberries. This recipe serves about ten. If you like, you can make one big raw cake instead of multiple mini cakes.


Strawberry raw cake (about 10 servings)

Crust:
A little over 1 dl pecan nuts (or, for example. almonds or walnuts)
A little less than 1 dl soft dates (about 7 pcs)
Pinch of mountain / sea salt

Filling: 
Approx. 3 dl (soaked) cashew nuts
Juice of 2 lemons
1 teaspoon vanilla powder or seeds of 1 vanilla bean
Approx. 1 dl (or a little less) of melted coconut oil
1/2  - 1 dl of honey

2 dl (or more) strawberries

1. Blend the crust ingredients using a food processor or a blender.
2. Press / spread the batter on the bottom of the cake mold/molds.
3. Place strawberry slices on the side of the mold/molds.
4. Blend all the filling ingredients, except the strawberries, smooth.
5. Separate about 2/3 of the filling into another bowl.
6. Blend the remaining 1/3 of the filling with the strawberries.
7. Will the cake mold/molds first with the filling without strawberries.
8. Pour the strawberry filling on top of the cake mold/molds.
9. Freeze the cake/cakes in the freezer few hours.
10. Before serving let the cakes unfreeze few minutes before carefully removing the mold(s).

Hope you'll enjoy!

-Titta

Iltapäiväkahvit huvimajassa ja gluteeniton mustikkapiirakka / Gluten-free blueberry pie

Terveisiä meidän huvimajasta, jossa joimme äidin kanssa tämän kesän ensimmäiset (ja tällä tahdilla todennäköisesti myös viimeiset) iltapäiväkahvit kera itsetehdyn mustikkapiirakan. Gluteenittomaan (ja muutenkin kokolailla fiksattuun) ruokavalioon siirtyminen on herättänyt leipomishaluni ihan uudella tavalla ja nyt tekee mieli kokeilla joka päivä jotain uutta.

Tähän aikaan kesästä mustikkasato on parhaimmillaan, joten nyt kipin kapin poimimaan ne terveyspommit metsästä tai torilta. Ja sen jälkeen leipomaan tätä mustikkapiirakkaa, jota voi hyvällä omallatunnolla nauttia useammankin palan, ihan mihin aikaan päivästä tahansa. Resepti on siis gluteeniton eikä sisällä sokereita, mutta maitorahkaa kylläkin, sillä toiveena oli saada perinteistä rahkamustikkapiirakkaa. Ensi kerralla sitten ilman maitoa, kunhan keksin millä rahkan voisi korvata. Ideoita kenelläkään? :)

Huvimajasta puheenollen, tästä taitaa tulla ensi kesän sisustusprojekti meikäläiselle! Täällä on hyvä tunnelma, romanttista ja rosoista yhtäaikaa. Jos sitten tulisi vietettyä aikaa enemmänkin kuin yksien iltapäiväkahvien ajan.

Gluteeniton ja sokeriton mustikkapiirakka

Pohja:

1 muna

1 tosi kypsä banaani

1/2 purkkia maitorahkaa

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

ripaus laadukasta suolaa (meri-, vuori- tai ruususuolaa)

reilusti kanelia

reilusti kardemummaa

Täyte:

1 muna

1 purkki maitorahkaa

aitoa vaniljajauhetta

steviaa/hunajaa makeutukseen sen verran kuin tarvitset

paljon metsämustikoita

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

2. Muussaa kypsä banaani ja sekoita banaani, muna, puoli purkkia maitorahkaa, kaurahiutaleet ja mausteet keskenään

3. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja peitä taikinapohja isolla kasalla metsämustikoita

4. Levitä stevialla tai hunajalla makeutettu kermaviili-muna täyte mustikoiden päälle ja anna paistua uunissa noin 30 minuuttia 

5. Vaikein osuus: Anna piirakan vetäytyä rauhassa, noin 30 min tai niin kauan kuin jaksat odottaa. Nauti sellaisenaan tai Ingmanin sokerittoman jäätelön ja kahvin kera. Äidin seura on myös aina plussaa.

///

Self-made blueberry pie and afternoon coffee in the pavilion with mom. These kind of things make the summer days special. I want to share the recipe with you, because now it's the best time to pick the blueberries, either from the forest or from the marketplace. Either way, just pick them, and prepare this gluten-free, sugar-free blueberry pie to make the last summer days memorable..<3

For the crust:

1 egg

1 ripe banana

0,5 cup of quark

1 cup of gluten-free oats

pinch of quality salt (sea, mountain or rose salt)

big pinch of cinnamon

big pinch of cardamom

For the filling:

1 egg

1 cup of quark

pinch of vanilla

stevia or honey to make it sweet

1. Smash the ripe banana and mix it with egg, quark, gluten-free oats, salt, cinnamon and cardemom in a small baking bowl

2. Pour the dough in the greased pastry shell

3. Spread blueberries over the crust and add the filling on top

4. Bake in preheated oven (200C) for 30 minutes or until berry juices start to bubble out

5. Let it stay for another 30 minutes if possible and enjoy in a good company, preferable with mom and a cup of coffee.

- Sonja

Gluteeniton mansikka-raparperi piiras / Gluten-free strawberry-rhubarb pie

Ihanat lukijamme! Pahoittelumme, että hiljaiselomme on kestänyt laittoman pitkään! Ilmeisesti raskas työvuosi vaati veronsa, mutta onneksi loman alku on jo tehnyt tehtävänsä :) Eilinen mansikkaretki Paattisille innosti leipomaan illalla herkullisia piiraita. Sain samalla käytetyksi loput raparpereista; kiitoksia vain naapurin rouvalle! Piirakkapohjan reseptin löysin Venlan blogista. Reseptillä voi toki tehdä perinteisen marjapiirakan, mutta mielestäni myös muffinivuokiin tehdyistä pienistä piiraista tuli kauniita tarjottavia. Piirakan kanssa maistuu myös vaniljajäätelö tai –kastike, mutta hyvää se oli ilmankin.

Ohje:
n. 8 muffinivuokaa

Pohja
125 g voita
1 dl intiaanisokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa (esim. Provena, saa ainakin supermarketeista)
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk vaniljarahkaa (oman maun mukaan mikä tahansa maustettu rahka)
1 prk maitorahkaa
200 g mansikoita
200 g raparperia
+ makeuden lisäämiseksi steviaa/intiaanisokeria tai enemmän maustettua rahkaa
+ mansikoita koristeluun

1. Täyte kannattaa valmistaa ensiksi, jotta taikina ei lässähdä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Pilko raparperi ja halutessasi mansikat sekä sekoita ne rahkan joukkoon. Raparperin ansiosta/vuoksi täyte ei ollut kovin makea, eli täytettä kannattaa maistella ja makeuttaa oman maun mukaan.
3. Siirry taikinan tekoon ja vatkaa vaahdoksi voi ja sokeri.
4. Lisää joukkoon kananmuna.
5. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää muun taikinan joukkoon kevyesti nostellen.
6. Jaa taikina muffinivuokiin ja painele taikina vuoan pohjaan ja reunoille.
7. Jaa täyte muffinivuokiin.
8. Paista uunin keskitasossa noin puoli tuntia.

HUOM! Anna piiraiden jäähtyä vuoissa, sillä lämmin piiras murenee helposti gluteenittoman jauhon takia. Koristele jäähtyneet piiraat mansikkaviipaleilla.

Dear readers! We are sorry that we have been away for a while. But now we are back in business and I want to share a nice and easy gluten-free pie recipe with You. Yesterday I was picking up strawberries with my friend and decided to make a strawberry-rhubarb pie. You can use the recipe to make one big pie, but I prefer these small cute pies instead.

Receipt:
8 muffin tins

Pie crust
125 g butter
1 dl unrefined sugar
1 egg
2,5 dl gluten-free flours, I used refined oat flours
1 ts baking powder

Filling
400 g (flavoured) curd  >
200 g strawberries
200 g rhubarb
> If You use unflavoured curd, use extra sweetener or unrefined sugar to add sweetness

1. Prepare the filling. Heat the oven to 200 celsius.
2. Chop rhubarbs and strawberries and mix them with curd. Taste the filling and adjust sweetness to Your own taste.
3. Prepare the dough. Whip up butter and sugar.
4. Add one egg to the dough.
5. Mix flours and baking powder together and add them carefully to the dough.
6. Divide the dough to muffin tins and press it to the bottom and sides of the tin.
7. Divide the filling to muffin tins
8. Bake pie around 30 minutes.
NOTE! Because gluten-free flours crumbles easily, let the pies cool before serving. Add strawberries before serving.

- Susanna

Hidas sunnuntaiaamu & rustiikkiset skonssit / An easy sunday morning & rustic scones

Vaikka herään melko aikaisin myös viikonloppuisin, rakastan hitaita aamuja. On luksusta keittää rauhassa mutteripannulla kahvia ja ehkä leipoa jotain kahvin kylkeen. Tovi sitten pyöräytin hetken mielijohteesta skonsseja, jotka sopivat nopeina valmistettavina aamuherkuiksi oivallisesti.

Oheisten skonssien ohjeet löysin Olivia-lehden sivuilta. Gluteenittomilla vehnäjauhoilla ja sokerin korvaamisella hunajalla skonsseista on mahdollista saada hieman terveellisempi versio. Skonsseja valmistaessa kannattaa varoa liiallista veivaamista, johon itsekin näin ensikertalaisena sorruin. Mitä vähemmän sitkoa, sitä ilmavampia skonsseja! Skonssien kaveriksi sopii kahvin ohella vaikkapa mustaherukkasurvos ja rahka. Rentouttavia viikonloppuaamuja kaikille!

///

I'm usually an early bird even on weekends but that doesn't mean I don't love slow mornings. Nothing is better than to wake up at sunrise and prepare a proper breakfast. A while back I baked these lovely scones to complement my morning coffee. The original recipe is from the Finnish magazine Olivia. These are not as fluffy as scones usually are. It might be the dough recipe – though I think the more likely reason for the flat shape is an excessive kneading of the dough (a mistake I made). However they still tasted very good. Next time I'll eat the scones with blackberries and quark, yummy! Relaxing weekend mornings for you all!

-Titta

Kaikesta vapaa manteli-siemenleipä / Free-from-every thing almond-seed bread

En ole voinut kuvitellakaan, että leipä voisi koskaan maistua tältä. Tai näyttää. Tai tuntua. Tässä on siis kaikkea enemmän kuin tavallisessa leivässä; makua, ravintoaineita, suutuntumaa ja ulkonäköä, mikä on erityisen tärkeää ensivaikutelman luomisessa kyseenalaisesti gluteenittomaan leivontaan suhtautuvien kanssa. :) 

Ja tietysti vähemmän kaikkea tarpeetonta; leipä on sekä gluteeniton että maidoton. Ja ennen kaikkea, tämä on todella yksinkertaista valmistaa! Jopa näinkin kokematon jauhopeukalo onnistui eka kerrasta loihtimaan varsin salonkikelpoisen siemen/mantelileivän, joka ei edes murene leikatessa. What? Kokeilkaa itse! Mielestäni tämä leipä sopii täydellisesti illanistujaisiin salaatin kaveriksi tai ihan sellaisenaan tarjolle esim. avokadon tai maapähkinävoin kanssa. Tänään tarjoan sitä itse Rotaract-klubin kokouksessa kevyenä iltapalana supersmoothien seurana.

Reseptiä hieman omaan makuun muokkaamalla tätä voi helposti kutsua Elämän mullistavaksi leiväksi, kuten alkuperäisessä reseptissä My New Roots -blogissa. Reseptin on suomentanut alunperin Kiitos hyvää -blogin Virpi, jo vuosi sitten. Suurkiitos!

Ohje:

2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl manteleita
3, 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 
2 rkl chia-siemeniä

3 rkl psylliumkuitujauhetta 
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa
3 rkl kookosöljyä

3,5 dl vettä

1. Sekoita siemenet, mantelit, kaurahiutaleet, psyllium ja merisuola keskenään.  2. Sulata kookosöljy ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi ja lisää joukkoon vesi.

3. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta kuuluukin tulla paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää hieman vettä.  4. Kaada taikina esim. silikoniseen vuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina

tekeytymään kahdeksi tunniksi tai esimerkiksi yön yli jääkaappiin. 5. Paistovaiheessa laita vuoka 175 asteiseen uuniin, keskiosaan ritilän päälle, ja paista

noin 30 minuuttia. 6. Kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 40-45 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa.

7. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen kuin viipaloit sitä, jottei se murene leikkuulaudalle.

8. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää. (Ei säily! Varmasti tulee syötyä ennen sitä!)

Kertokaa kokemuksia, jos kokeilitte reseptiä. Saatatte löytää elämäänne uuden

rakkauden. <3

///

I never imagined that bread could taste like this. Or look. Or feel. This has everything you ever wanted; taste, nutrients, texture and appearance, which is important to convince also those friends, who are skeptical towards gluten-free baking. The bread is also gluten, dairy and sugar free, so in other words perfect!

Which is even better, it is easy to make and suits for many occasions; I will serve this today with avocado and peanut butter to my friends. You can alter the recipe to suit for your own taste but also the original recipe published in My New Roots blog is amazing! It has also been presented in some Finnish blogs and I want to share this experience even further! 

Recipe:
2,5 dl sunflower seeds
1 dl linseeds
1 dl almonds
3,5 dl gluten free oatmeals 
2 tbsp chia-seeds
3 tbsp psyllium fibre 
1 tsp sea salt
1 tbsp honey
3 tbsp coconut oil 
3,5 dl water  

1. Mix the seeds, almonds, oat meals, psyllium and sea salt.

2. Place honey and coconut oil in a stainless steel bowl and place it over a pot of hot water and let them melt.  

3. Mix the dry ingredients with melted honey and coconut oil and add water. The dough is quite thick, but if it is too stiff just add some water.
4. Pour the dough into a pan (I used silicon one) and smooth the surface with spoon. Leave the dough to rest at least for two hours or leave it in the refrigerator over night. 
5. Bake for 30 minutes in a preheated oven (175 Celsius, over the grid in the middle of the oven). 
6. Pour the bread from the pan over the grid and continue baking for 40-45 minutes for nice color. The bread is ready when it sounds hollow while tapping it.  
7. Let the bread cool before slicing it, otherwise it will crumble.  
8. The bread will remain edible for 5 days if tightly closed. (No it won’t! You will definitely eat it before that!) 

Let me know if you tried out the recipe! You just might find out a new love for your

life <3 

- Sonja

Parhaimmat paleo browniet ikinä! /// The best paleo brownies ever!

Gluteenittomaan ja sokerittomaan leivontaan hurahtaneena muutamat herkut ovat mielestäni jääneet vaille alkuperäisen veroisia vastineitaan, mutta ei enää! Porkkanakakku ja suklaabrowniet kuuluvat omiin suosikkeihini makeista leivonnaisista ja nyt näistä molemmista on löytynyt reseptit, jotka keräävät kehuja enemmän kuin viljaiset ja sokerilliset kanssasisarensa. Voi tätä ilon määrää! Tämä helpottaa myös juhlien ja illanistujaisten tarjoilujen suunnittelua, sillä nyt ei tarvitse enää erikseen miettiä gluteenittomia versioita (eikä tämän reseptin kohdalla myöskään maidottomia). 

  
Leivoin näitä brownieta ystävänpäiväksi, sillä meidän illanviettoon osallistuneista tytöistä yhdellä on todettu vilja-allergia ja muutama muu (itseni mukaan lukien) välttelee vehnää ihan vain oman hyvinvoinnin nimissä. Sokeriton leivonta nyt ilahduttaa aina kaikkia. Ja plussaa vielä siitä, että resepti on siis myös maidoton. Reseptin pohjana toimi Johanna Grönlundin Paleokeittio.fi blogissa julkaisema resepti, jota hieman tuunasin. Tässä se siis tulee, nämä ovat nimensä mukaisesti parhaimmat browniet ikinä. 

100g tummaa suklaata (joko kaupan 70% tai itse tehtyä raakasuklaata)

1 rkl kookosöljyä
0,5 dl hunajaa
3 kananmunaa
1 rkl kookosjauhoa
0,5 dl raakakaakaojauhetta
1 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl hyvälaatuista suolaa
150g bataattisosetta

puolikas banaani

 Pohja: 

1. Sulata suklaa ja kookosöljy vesihauteessa

2. Vatkaa hunaja ja kananmunat sauvasekoittimella/sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi, ja vatkaa suklaa/kookosöljy vaahdon joukkoon   
3. Lisää bataattisose ja muussattu banaani vaahdon joukkoon 
4. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja vatkaa vaahdon joukkoon, massan tulisi olla hyvin sekoittunutta ja tasaista tässä vaiheessa   
5. Kaada massa sopivaan uunivuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla 
6. Paista 160 asteessa n.30-40 minuuttia uunin tehosta riippuen, tarkista kypsyys hammastikulla  
7. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa reunat tasaisiksi. Valmista pohjan jäähtyessä kuorrute  

Kuorrutus:

1 iso, kypsä avokado
0,5 dl raakakaakaojauhetta
1 tl vaniljajauhetta
4 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää makeutusta, vaniljaa, ym. tarvittaessa.
2. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle, koristele esim. kookoshiutaleilla/pähkinärouheella ja leikkaa pieniksi neliöiksi.
3. Nauti hyvällä omallatunnolla ja onnellisella mielellä. (Ja jää odottelemaan sitä porkkanakakun reseptiä) ;) 

 /// 

I've been really interested about this "new generation" baking, where you don't have to use flour, sugar or milk to make your treats sweet and delicious. These are also really neat and easy when you're planning to prepare something for the party or some treats with the evening tea, 'cause now you don't have to make the gluten-free pastries separately. I made these paleo brownies for our Valentine's Day social with the girls and the first comments were, well, "these taste even better than the originals". So I warmly recommend you to try. Enjoy!

100g dark chocolate (either 70% from the store or self-made raw chocolate)
1 tbsp coconut oil
3 tbsp honey
3eggs
1 tbsp coconut powder
3 tbsp raw chocolate powder
1 tsp vanilla powder
1 tsp baking powder
1 tsp salt
150g sweet potato puree
half banana

Base:

1. Place the chocolate and coconut oil in a stainless steel bowl and place it over a pot of hot water and let them melt.
2. Whip the honey and eggs together until they form a light and smooth foam, blend the chocolate/coconut oil with the whip. 
3. Add the sweet potato puree and tossed ripe banana.  
4. Mix all the dry ingredients together and blend with the whip until it's all combined and kind of turn into a mousse.  
5. Pour the mousse dough into a pan, covered with greaseproof paper.  
6. Bake for 30 to 40 minutes in a preheated oven. 
7. Cut the sides and let it cool before covering with the topping.  

Topping: 

1 big, ripe avocado

3 tbsp raw cacao powder
1 tsp vanilla powder
4 tbsp honey or agave syrup
1 tbsp coconut oil 

1. Blend all the ingredient together and process until it is all combined and turns into a smooth mousse.
2. Pack down the topping on top of the base and decorate the goodness with sprinkle of coconut or nuts and cut into small pieces.
3. ... And you'll be in for a treat <3 

- Sonja