Iltapäiväkahvit huvimajassa ja gluteeniton mustikkapiirakka / Gluten-free blueberry pie

Terveisiä meidän huvimajasta, jossa joimme äidin kanssa tämän kesän ensimmäiset (ja tällä tahdilla todennäköisesti myös viimeiset) iltapäiväkahvit kera itsetehdyn mustikkapiirakan. Gluteenittomaan (ja muutenkin kokolailla fiksattuun) ruokavalioon siirtyminen on herättänyt leipomishaluni ihan uudella tavalla ja nyt tekee mieli kokeilla joka päivä jotain uutta.

Tähän aikaan kesästä mustikkasato on parhaimmillaan, joten nyt kipin kapin poimimaan ne terveyspommit metsästä tai torilta. Ja sen jälkeen leipomaan tätä mustikkapiirakkaa, jota voi hyvällä omallatunnolla nauttia useammankin palan, ihan mihin aikaan päivästä tahansa. Resepti on siis gluteeniton eikä sisällä sokereita, mutta maitorahkaa kylläkin, sillä toiveena oli saada perinteistä rahkamustikkapiirakkaa. Ensi kerralla sitten ilman maitoa, kunhan keksin millä rahkan voisi korvata. Ideoita kenelläkään? :)

Huvimajasta puheenollen, tästä taitaa tulla ensi kesän sisustusprojekti meikäläiselle! Täällä on hyvä tunnelma, romanttista ja rosoista yhtäaikaa. Jos sitten tulisi vietettyä aikaa enemmänkin kuin yksien iltapäiväkahvien ajan.

Gluteeniton ja sokeriton mustikkapiirakka

Pohja:

1 muna

1 tosi kypsä banaani

1/2 purkkia maitorahkaa

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

ripaus laadukasta suolaa (meri-, vuori- tai ruususuolaa)

reilusti kanelia

reilusti kardemummaa

Täyte:

1 muna

1 purkki maitorahkaa

aitoa vaniljajauhetta

steviaa/hunajaa makeutukseen sen verran kuin tarvitset

paljon metsämustikoita

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

2. Muussaa kypsä banaani ja sekoita banaani, muna, puoli purkkia maitorahkaa, kaurahiutaleet ja mausteet keskenään

3. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja peitä taikinapohja isolla kasalla metsämustikoita

4. Levitä stevialla tai hunajalla makeutettu kermaviili-muna täyte mustikoiden päälle ja anna paistua uunissa noin 30 minuuttia 

5. Vaikein osuus: Anna piirakan vetäytyä rauhassa, noin 30 min tai niin kauan kuin jaksat odottaa. Nauti sellaisenaan tai Ingmanin sokerittoman jäätelön ja kahvin kera. Äidin seura on myös aina plussaa.

///

Self-made blueberry pie and afternoon coffee in the pavilion with mom. These kind of things make the summer days special. I want to share the recipe with you, because now it's the best time to pick the blueberries, either from the forest or from the marketplace. Either way, just pick them, and prepare this gluten-free, sugar-free blueberry pie to make the last summer days memorable..<3

For the crust:

1 egg

1 ripe banana

0,5 cup of quark

1 cup of gluten-free oats

pinch of quality salt (sea, mountain or rose salt)

big pinch of cinnamon

big pinch of cardamom

For the filling:

1 egg

1 cup of quark

pinch of vanilla

stevia or honey to make it sweet

1. Smash the ripe banana and mix it with egg, quark, gluten-free oats, salt, cinnamon and cardemom in a small baking bowl

2. Pour the dough in the greased pastry shell

3. Spread blueberries over the crust and add the filling on top

4. Bake in preheated oven (200C) for 30 minutes or until berry juices start to bubble out

5. Let it stay for another 30 minutes if possible and enjoy in a good company, preferable with mom and a cup of coffee.

- Sonja

Kotitekoinen jäälatte kookosöljyllä / Homemade iced latte with coconut oil

Paahtavan helteen johdosta aamuni ovat viime viikkoina käynnistyneet ilman kahvia. Tänään kahvinjano kuitenkin yllätti, mutta edelleenkään mieleni ei tehnyt juoda mitään kuumaa. Päätinkin kokeilla eilisen Café Art visiitin innoittamana kotitekoista jäälattea, joka onnistui yli odotusten! Kiitos ystäville, jotka toivat meille tuparilahjaksi keväällä mutteripannun. Luulen, että juoma vaatii onnistuakseen espressoa.

Twistiksi lisäsin kahviin ruokalusikallisen kookosöljyä. Kyllä vain, kuulostaa oudolta mutta toimii! Silloin tällöin lisään kookosöljyä myös lämpimään kahviin tai teehen. Kookosöljy on hyvä vaihtoehto, jos ei välitä imelistä makusiirapeista, mutta haluaa juomaan jonkin jujun. Kookosöljyn terveellisyys on tietysti hyvän maun lisäksi aina plussaa!

Kotitekoinen jäälatte

1/3 jäähtynyttä espressoa
1 rkl kookosöljyä
2/3 maitoa
Jäitä
(Ruokosokeria, jos juomaan haluaa makeutta)

Lisää kookosöljy sulaneena lämpimään espressoon ja anna seoksen hieman jäähtyä. Lisää jäähtynyt kahvi lasiin, jossa on jäitä. Kaada päälle maito ja nauti! Tavallisen maidon sijaan juomassa voi käyttää esimerkiksi manteli-, kaura- tai riisimaitoa. Chocochili suosittelee myös Alpron Light -soijamaitoa.

///

There has been a heat wave in Finland for several weeks now so my appetite for coffee has been its all time low. Today I felt I couldn't handle a life without coffee anymore so I decided to try to make iced latte. As I'm not a big fan of sweetened coffee I didn't add flavor syrup or sugar. Instead I used coconut oil which may sound weird but is actually a great way to give a cup of coffee a little twist and health benefits. I'm happy to say I managed to pull out a rather decent glass of this elixir so here's the recipe:

Homemade iced latte

1/3 of espresso
2/3 of milk (you can also try for example almond, rice or oat milk)
1 tbs coconut oil
Ice
(Brown sugar, if you like it sweet)

Add the coconut oil in the espresso when it's still warm, stir and let it cool down a bit. Add coffee to a glass filled with ice. Add the milk and enjoy. If you like your latte sweeter you can add brown sugar. Hope you'll love it! :)

 - Titta

Raikkaat piknik-vartaat

Näillä kesähelteillä on virkistävää lähteä piknikille ystävien kanssa, sen sijaan, että aina tavattaisiin kaupungin kahviloissa. (Toim.Huom. Tosin Tampereelle juuri avattu Robert's Coffee on IHANA! Erityisen virkistävän piknik-hetkestä tekevät kuitenkin terveelliset ja raikkaat piknik-eväät, jotka syntyvät nopeasti ja ravitsevat kehoa vielä nopeammin. Pensasmustikat ovat varsinainen vitamiinipommi, vesimeloni on loistava nesteyttäjä (95% vesimelonista on vettä) ja leipäjuusto on vaan niin hyvää, ettei sitä tarvitse erikseen perustella. No, on siinä ainakin paljon proteiinia.
Piknik-tikkujen valmistukseen et siis edellä mainittujen herkkujen lisäksi tarvitse kuin piparkakkumuotin, etkä aivan välttämättä sitäkään. Nautitaan kesästä ja terveellisestä, kauniista ruoasta!

Idea tikkuihin saatiin heinäkuun Cosmosta, inspiroivan ja ihanan Vilma P:n palstalta.

- Sonja

Gluteeniton mansikka-raparperi piiras / Gluten-free strawberry-rhubarb pie

Ihanat lukijamme! Pahoittelumme, että hiljaiselomme on kestänyt laittoman pitkään! Ilmeisesti raskas työvuosi vaati veronsa, mutta onneksi loman alku on jo tehnyt tehtävänsä :) Eilinen mansikkaretki Paattisille innosti leipomaan illalla herkullisia piiraita. Sain samalla käytetyksi loput raparpereista; kiitoksia vain naapurin rouvalle! Piirakkapohjan reseptin löysin Venlan blogista. Reseptillä voi toki tehdä perinteisen marjapiirakan, mutta mielestäni myös muffinivuokiin tehdyistä pienistä piiraista tuli kauniita tarjottavia. Piirakan kanssa maistuu myös vaniljajäätelö tai –kastike, mutta hyvää se oli ilmankin.

Ohje:
n. 8 muffinivuokaa

Pohja
125 g voita
1 dl intiaanisokeria
1 kananmuna
2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa (esim. Provena, saa ainakin supermarketeista)
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk vaniljarahkaa (oman maun mukaan mikä tahansa maustettu rahka)
1 prk maitorahkaa
200 g mansikoita
200 g raparperia
+ makeuden lisäämiseksi steviaa/intiaanisokeria tai enemmän maustettua rahkaa
+ mansikoita koristeluun

1. Täyte kannattaa valmistaa ensiksi, jotta taikina ei lässähdä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Pilko raparperi ja halutessasi mansikat sekä sekoita ne rahkan joukkoon. Raparperin ansiosta/vuoksi täyte ei ollut kovin makea, eli täytettä kannattaa maistella ja makeuttaa oman maun mukaan.
3. Siirry taikinan tekoon ja vatkaa vaahdoksi voi ja sokeri.
4. Lisää joukkoon kananmuna.
5. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää muun taikinan joukkoon kevyesti nostellen.
6. Jaa taikina muffinivuokiin ja painele taikina vuoan pohjaan ja reunoille.
7. Jaa täyte muffinivuokiin.
8. Paista uunin keskitasossa noin puoli tuntia.

HUOM! Anna piiraiden jäähtyä vuoissa, sillä lämmin piiras murenee helposti gluteenittoman jauhon takia. Koristele jäähtyneet piiraat mansikkaviipaleilla.

Dear readers! We are sorry that we have been away for a while. But now we are back in business and I want to share a nice and easy gluten-free pie recipe with You. Yesterday I was picking up strawberries with my friend and decided to make a strawberry-rhubarb pie. You can use the recipe to make one big pie, but I prefer these small cute pies instead.

Receipt:
8 muffin tins

Pie crust
125 g butter
1 dl unrefined sugar
1 egg
2,5 dl gluten-free flours, I used refined oat flours
1 ts baking powder

Filling
400 g (flavoured) curd  >
200 g strawberries
200 g rhubarb
> If You use unflavoured curd, use extra sweetener or unrefined sugar to add sweetness

1. Prepare the filling. Heat the oven to 200 celsius.
2. Chop rhubarbs and strawberries and mix them with curd. Taste the filling and adjust sweetness to Your own taste.
3. Prepare the dough. Whip up butter and sugar.
4. Add one egg to the dough.
5. Mix flours and baking powder together and add them carefully to the dough.
6. Divide the dough to muffin tins and press it to the bottom and sides of the tin.
7. Divide the filling to muffin tins
8. Bake pie around 30 minutes.
NOTE! Because gluten-free flours crumbles easily, let the pies cool before serving. Add strawberries before serving.

- Susanna

Kesäkakku / Summer cake

Tässä pikavinkki kesäisen juhlapöydän katseenkääntäjäksi. Kakku itsessään on taattua laatua eli ohjeena käytin Sannan syntymäpäiviltä tuttua kakkureseptiä. Idean kuorruttamattomasta kakusta sain puolestaan Pinterestistä, mistäpä muualta! Mielestäni juuri tuo kuorrutteen puute tekee kakusta mielenkiintoisen... Karun pinnan vastapainoksi päälle on rennolla kädellä aseteltu marjoja ja kukkia suloiseksi asetelmaksi. 

Herkkää ja rosoista samaan aikaan ja siitähän meikä tykkäilee :)

///

Just a demonstration of cake decoration I put together a while back. I love the combination of "raw" unfinished surface and delicate arrangement of treats and flowers on top. What do you think? :)

-Titta